Culinary Medicine
Diabetes & Mikrobiota
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Diabetes & Mikrobiota
Pulled Kräuter-Lachs
auf Brokkoli-Endivien-Stampf
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
glutenfrei
reich an Omega-3-Fettsäuren
ballaststoffreich
Für 2 Personen
• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• 1 Bio-Zitrone
• 5 Stängel glatte Petersilie
• 5 Stängel Dill
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Pastinaken
• ½ Brokkoli ca. 200 g
• 150 ml Buttermilch
• 2 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Endiviensalat
Außerdem: Ofenfeste Auflaufform, Kartoffelstampfer
INFO
Endiviensalat und Pastinake enthalten wertvolle Ballaststoffe, u. a. die als Präbiotika bekannten Inhaltsstoffe Inulin und Oligosaccharide, die das Wachstum der guten Darmbakterien fördern.
Von Natur aus kommen Präbiotika z. B. auch in Artischocken, Chicorée, Hafer, Lauch, Roggen, Spargel, Topinambur und Zwiebeln vor.
| Nährwerte |
| Pro Portion 650 kcal |
| 43 g Eiweiß |
| 44 g Fett |
| 26 g Kohlenhydrate |
| 6 g Ballaststoffe |
| 7 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren (MUFS) |
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Lachs kalt abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Lachs salzen, pfeffern und in die Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter obenauf geben und leicht andrücken. Das Olivenöl darüber gießen und mit den Zitronenscheiben belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten garen.
Inzwischen für den Stampf die Pastinaken schälen und würfeln. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Den Stiel schälen und klein würfeln. Die Pastinaken in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli zufügen und mitgaren. Anschließend abgießen.
Die Buttermilch erwärmen und über das Gemüse gießen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die Butter unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Vorsichtig unter den Stampf heben und nochmals abschmecken.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen, die Zitronenscheiben entfernen. Mithilfe einer Gabel den Lachs in Stücke zupfen. Pulled Kräuter-Lachs mit Brokkoli-Endivien-Stampf servieren.
